Preços do self-service ficam 38% mais caros em São Paulo; entenda a disparada

Desde a primeira edição da pesquisa feita pelo Procon-SP sobre os preços em restaurantes do município de São Paulo, realizada em 2020, os preços vêm aumentando gradativamente.

O preço médio do self-service por quilo ficou em R$ 79,47 no último mês. Ao comparar janeiro de 2020 até junho de 2023, houve uma variação positiva de 38,1%. No mesmo período, o INPC-IBGE acumulou 8,8%.

A pesquisa é realizada pelo Núcleo de Inteligência e Pesquisas (NIP) da Escola de Proteção e Defesa do Consumidor, em conjunto com o Departamento Intersindical de Estatísticas e Estudos Sóciocconômicos (Dieese).

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A função dela é comparar os valores da refeição self-service por quilo em cada levantamento e coletar os preços médios praticados em todos os tipos de refeições mais demandados pelos consumidores: self-service por quilo, self-service preço fixo, prato executivo de frango e prato do dia (ou prato feito), em viés de conhecer e acompanhar os efeitos da pandemia de Covid-19 nas atividades dos restaurantes.

Sendo realizada por telefone, todas as regiões do município de São Paulo fazem parte da pesquisa (Norte, Sul, Leste, Oeste e Centro), o que totaliza 350 estabelecimentos.

156 estabelecimentos comercializam só um tipo de refeição, sendo que 46,2% apenas por meio de buffet self-service por quilo (72 estabelecimentos), 18,6% somente pratos do dia/pratos feitos (29 estabelecimentos), 17,9% comercializam somente pratos executivos “frango” (28 estabelecimentos) e 17,3% apenas self-service preço fixo (27 estabelecimentos). Os 194 estabelecimentos restantes distribuem dois ou mais tipos de refeições.

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Qual o preço médio de uma refeição self-service por quilo?

Como dito anteriormente, o preço médio do self-service por quilo ficou em R$ 79,47 no último mês. Segundo a pesquisa, o preço médio da refeição variou bem, comparado ao preço médio das outras pesquisas. Confira:

Segundo especialistas, é provável que os aumentos dos preços sejam em viés do aumento da demanda, gerada pela pandemia e o pós-pandemia, além dos aumentos do gás, dos preços dos produtos e da energia elétrica.

Dos 165 estabelecimentos que servem no sistema buffet self-service por quilo, o preço médio praticado em junho deste ano foi de R$ 75,54; dos 71 que servem no sistema buffet self-service preço fixo, o valor apurado foi de R$ 50,78; dos 172 que oferecem pratos executivos de frango, de R$ 37,11; e dos 181 que oferecem pratos do dia (prato feito), de R$ 30,69, segundo o Procon.